Försök till vildjäst
Publicerat 2013-03-11 21:39:10 i
Baka
I dag gjorde jag ett försök att starta en vildjäst. Jag hade inte tillräckligt med russin hemma varför jag ersatte med några katrinplommon.
I min vildjäst hade jag
5 dl ljummet vatten
150 gram russin
100 gram katrinplommon i små bitar
2 1/2 msk honung
3/4 dl socker
Blandade allting väl i en glasburk, lade på ett lock och burken förpassades upp ovanför kylskåpet för att vila. Skall nu skakas om 2 ggr om dan i ca 4-5 dagar innan den är klar.
Nu är det bara att vänta och se!
Knådfritt surdegsbröd i gryta
Publicerat 2013-03-11 21:11:04 i
Baka
Jag har inte vågat mig på surdegsbröd tidigare av flera anledningar. Dels tycker jag det verkar så petnoga hela tiden med lufttemperaturer, gram och evighetslånga jästider, dels så saknar jag en vettig köksassistent, baksten och jäskorgar....jag har tappat sugen bara jag börjat läsa recepten...
Jag bestämde mig ändå häromdan att knåpa ihop en surdegsgrund och försöka få till ett bröd utan knådning och med hjälp av min gamla emaljgryta (loppisfynd för 20 kronor vill jag minnas). Brödet blev faktiskt riktigt gott, saftigt och lagom surt:)
Så nu får jag ta mig i kragen och utforska det här vidare.
Knådfritt surdegsbröd med valnötter
0,75 dl vaken surdeg på råg
5 dl ljummet vatten
7 dl manitoba cream
2 dl rågmjöl
1 msk havssalt
En näve valnötter
Dag 1 (kväll)
Blanda surdeg, vatten, mjöl och honung. Låt stå lite lagom varmt i ca 12 timmar, över natten.
Dag 2 (morgon)
Blanda i salt och nötter i degen och eventuellt lite mjöl i degen om den är allt för lös. Låt degen jäsa i en oljad bunke och vik den 3 ggr med ca 30-45 minuter mellan.
Värm ugnen till 250 grader och låt grytan stå i ugnen tills den blir het. Häll degen i den heta grytan, lägg på locket, ställ in i ugnen och sänk till 225 grader. Låt locket ligga på i 30 minuter, tag av locket och låt stå i ca 15 minuter. Innertemperaturen bör vara 98 grader.
Låt svalna på galler under bakduk.
Klart!
Filmjölkslimpa med kanel
Publicerat 2011-12-26 20:57:16 i
Baka
En ny variant på min favorit filmjölkslimpan, denna gång smaksatt med kanel och hasselnötter för lite juligare smak. Väldigt god med en skiva julskinka och stark senap.
3,5 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
0,5 tsk salt
0,5 dl kruskakli
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl rågkross
0,5 dl hela aprikoser
0,5 dl hela hasselnötter
1 tsk kanel
5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap
1 tsk bikarbonat
Ugn: 175 grader
Blanda mjölsorterna med salt, kruskakli, linfrön, rågkross, aprikoser, hasselnötter och kanel.
Blanda filmjölk noga med sirap och bikarbonat.
Tillsätt mjölblandningen och rör försiktigt till en jämn smet.
Fyll en 1 1/2-liters form med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över lite rågkross eller vetemjöl.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 1/2 timme. Pröva med sticka så att brödet känns torrt. Stjälp upp på galler och låt svalna helt innan du skär upp i skivor
Går utmärkt att frysa.
Slöa dagar
Publicerat 2011-12-26 20:38:35 i
Baka
Så här i mellandagarna slänger jag upp ett recept på saffransskorpor med hasselnötter som har gått åt som smör hemma hos oss.
Ingredienser
100 g smör
1 g saffran
2 st ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hasselnötter
Rörsocker
1. Smält smör och rör i saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
2. Blanda de torra ingredienserna med hela hasselnötter och blanda med smörsmeten.
3. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över rörsocker
4. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter i 175 grader.
5. Ta ut dem och skär längderna i 1,5 centimeter tjocka skivor på plåten.
6. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen, gärna över natten.
Fina filmjölkslimpan
Publicerat 2011-12-12 19:58:34 i
Baka
Filmjölkslimpor är väldigt snabba och smidiga tycker jag. Jag har provat en hel del olika varianter och brukar oftast bli jättenöjd. Någon enstaka gång har jag gräddat för kort tid så limporna blivit kletiga i mitten. Var noga med att kolla med sticka så limporna känns torra efter gräddningen.
Jag brukar utgå från vetemjöl som grund och sedan blanda i de mjölsorter (rågmjöl, grahamsmjöl etc) som jag har hemma. Jag brukar variera mig med vetekli, kruskakli, vetekross, rågkross, solrosfrön och linfrön mm. Godast är det att tillsätta olika slags nötter och någon färsk eller torkad frukt. Låt fantasin flöda!
Detta recept utgår från vad jag hade hemma just denna kväll och det blev riktigt saftigt och gott.
I dag hade jag bara ljus sirap hemma (föredrar annars mörk) samt endast bakpulver (ingen bikarbonat som jag annars ofta använder)
Filmjölkslimpa med aprikos och valnötter
1 limpa
3,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl ekologiskt
0,5 dl vetekross
0,5 dl kruskakli
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl valnötter hela
0,5 dl aprikoser
0,5 tsk salt
1,5 msk bakpulver
5 dl filmjölk
1 dl ljus sirap
Ugn: 175 grader
Blanda mjölsorterna, salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser och hela valnötter i en bunke.
Blanda filmjölken noga med bakpulver och sirap. Tillsätt mjölblandingen och rör försikigt till en jämn, tjock smet.
Smörj en 1 ½ liters form eller använd bakplåtspapper i formen. Fyll med smeten och strö över lite vetekross.
Skjuts in i ugnens nedre del ca 1 ½ timme. Täck med folie om brödet blir för mörkt. Prova med sticka så att brödet känns torrt. Stjälp upp bröd på galler och låt vila.
Avnjut till frukost, min favorit är med leverpastej och snabbinlagd ättiksgurka. Mums:)
Shortbread med citron
Publicerat 2011-11-30 21:00:36 i
Baka
Jag är vansinning förtjust i den brittiska tetraditionen och alla de godsaker som hör till. För ett tag sedan började jag baka olika sorters shortbread, vilket är en liten mördegskaka som kan varieras i oändlighet. Den är lätt att baka och smälter i munnen.
Här följer en variant på shortbread som jag bakade i dag
Shortbread med citron och vanilj
250 g rumsvarmt smör (ngr sekunder i micron ordnar det raskt)
1 ½ dl florsocker
1 dl maizenamjöl
5 dl vetemjöl
Rivet skal från 1 citron
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1. Värm ugnen till 150 grader
2. Lägg smör och florsocker i bunken och vispa fluffigt med elvisp. Blanda maizenamjöl, vetemjöl, citronskal samt vaniljpulver och häll försiktigt ner i smörsmeten. Vispa igen tills du har en slät smet.
3. Mjöla ett bakbord och häll upp degen. Dela degen i 4 delar och rulla varje del till en korv (tjock som en varmkorv). Skär i 2 cm tjocka bitar och gör prickar med gaffel i 2 rader.
Lägg upp kakorna glest på plåtarna.
4. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt kakorna svalna. Lägg dom i en burk med lock.
Saffransbullar med vanilj och citron
Publicerat 2011-11-28 21:22:49 i
Baka
Välkommen till min blogg. Finns det något bättre sätt att inleda sin blogg med än ett smarrigt saffransbullerecept.
Ingredienser
5 dl mjölk
50 gram jäst, för söta degar
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 påsar saffran
15 dl vetemjöl
125 gram smör, rumstempererat
1 st ägg, till pensling
Pärlsocker
Fylllning
125 gram smör
1,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk vaniljpulver ekologiskt (kan uteslutas)
rivet skal från en citron
Blir ca 30 rejäla bullar
1. Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölken och rör om tills jästen lösts.
2. Tillsätt saffran, socker, salt, och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Lägg i det rumsvarma smöret. Rör ihop väl till en smidig deg. Täck över med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Rör samman fyllningen.
4. Stjälp ut degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två delar.
5. Kavla ut varje del till en platta, ca 25x50 cm. Bred på fyllningen på halva plattan av degen. Vik över den obredda delen. Skär breda bitar och gör "byxor" som du tvinnar och knyter ihop till fina knutar. Lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
8. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter. Låt bullarna svalna på galler.
